Carne blanca

La carne blanca o la carne ligera se refieren a la carne más clara de la volatería como contrastó con la carne oscura. En un sentido más general, la carne blanca también se puede referir a cualquier carne más clara, como contrastó con carnes de res como la carne de vaca y algunos tipos del juego.

Definición

La línea de demarcación definida exacta puede cambiar. El juego a veces se pone en una categoría separada de la carne totalmente (viandes francés noires, carnes negras).

Carne de cerdo

Considerando preocupaciones alimenticias, los productores de carne están ansiosos de hacer considerar sus productos como "blancos", y el Consejo de la Carne de cerdo Nacional de los Estados Unidos ha colocado su producto como "la Carne de cerdo. La Otra Carne Blanca", junto a volatería y pescado; sin embargo, las carnes que son rojas cuando materia prima y palidecen en la cocina, como la carne de cerdo, son a veces clasificadas por el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos como carnes de res. Esta clasificación es polémica como algunos tipos del pescado, como el atún, es roja cuando la materia prima y palidece cuando cocinado; del mismo modo, ciertos tipos de la volatería que a veces se agrupan como "carne blanca" son "realmente rojos" cuando materia prima, como pato y ganso. El debate es principalmente una de la semántica ya que los dietistas piensan que toda la carne de mamíferos es "la carne de res" mientras no es así en otros campos como agricultura, biología, genética, fisiología, etc.

En Israel, donde las leyes alimenticias judías popularmente se practican y el consumo de carne de cerdo prohibida, el uso de la palabra "hazir" ("cerdo" y también "carne de cerdo") es indecible, "la carne blanca" es la manera aceptada de referirse a la carne de cerdo.

Volatería

Dentro de la volatería, hay dos tipos de las carnes — blancos y oscuros. Los colores diferentes están basados en las posiciones diferentes y los usos de los músculos. Las carnes oscuras ocurren en las piernas, que son usadas para apoyar el peso de los animales mientras se mueven. Estos músculos se diseñan para desarrollar la resistencia para el uso a largo plazo y contener una cantidad grande de myoglobin, permitiendo el músculo usar el oxígeno más eficazmente para la respiración aerobic. En contraste la carne blanca, generalmente encontrada dentro de los pechos de las aves, se usa para estallidos rápidos del poder que requiere un poco del oscurecimiento de la carne myoglobin. Note que esto sostiene para aves situadas en la tierra como pollo y pavo – aves que usan sus músculos del pecho para el vuelo sostenido (como gansos y patos) tienen la carne oscura en todas partes de sus cuerpos. La carne oscura contiene 2.64 veces más grasa saturada que la carne blanca, por gramo de la proteína. Un comentarista ha indicado que la carne oscura contiene más vitaminas.



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