Azada (plato)

La azada (~) se puede referir a varios platos de la comida crudos en la cocina coreana. La azada de Saengseon (생선회) o "la azada de Hwal-eo" (활어회) escasamente se cortan pescado crudo u otros mariscos crudos (similar a sashimi japonés); el yukhoe (육회) es la azada hecha con una carne de vaca cruda y sazonada con salsa de la soja, aceite de sésamo y vino de arroz; y la azada de gan (간회) es el hígado de carne de vaca crudo con una salsa de aceite de sésamo y sal.

La azada de pescado por lo general se baña en una salsa situada en gochujang sazonada llamó chogochujang (초고추장), ssamjang (쌈장), o salsa wasabi, y se abrigó en lechuga y hojas de perilla coreanas.

Cuando la gente termina una comida de la azada de saengseon en un restaurante, a veces piden maeuntang (guisado de pescado sazonado, de las cabezas de pescado y carne restante) juntos con varias verduras.

Historia

Se puede suponer que la tradición de comer la azada se introdujo de China en Corea durante el Tres Período de Reinos temprano (57 A.C. 668 d. C.), facilitada por intercambios frecuentes entre China y la península coreana. Según el Confuciano Analects, escrito en el 1er siglo A.C., Confucio dijo "No rechazan el arroz que está bien limpio; no rechace kuai que escasamente se corta" (). Mientras el término kuai al principio mandado al pescado crudo sutilmente cortado u otras carnes como carne de vaca o cordero, desde Qin y Dinastías de han se ha referido principalmente al pescado crudo. Sin embargo, ya que el budismo prosperó en Corea de la parte media del período hasta que la Dinastía Goryeo fallecida (918–1392), la matanza de criaturas se evitara, de modo que el hábito de comer la carne en general casi desapareciera junto con la comida de la azada. Como la influencia dominante del budismo cayó en el último período de Goryeo, el consumo de azada se reanimó. Durante la Dinastía Joseon, el estado muy consideró el confusionismo, y, ya que se conocía que Confucio ha disfrutado de comer la carne cruda, comer la azada se aceptó sin cualquier resistencia entonces.

la otra mano, el consumo de carne cruda o mariscos es raro en la cocina china actual aparte de en unas regiones, como el plato de Chaozhou yusheng. El novelista histórico del Taiwanese-japonés de un 20mo siglo, Chin Shunshin, especula que el consumo de carne cruda desapareció después de una extensión epidémica al continente en el 11er siglo. En la luz de un poema formado por Mei Yaochen, un poeta principal de la Dinastía de la Canción, que representa a un anfitrión que presenta kuai para esperar a invitados, parece que el consumo de platos de carne cruda prosperaba hasta al menos ese tiempo.

Véase también

Galería

Image:Korean.cuisine-Hoe-01.jpg|Various azadonan

Image:Korean.food-Hoe-02.jpg

Image:Korean.cuisine-Hoe-02.jpg

Image:Ojinga. Sukhoe-01.jpg|Ojing-eo sukhoe

Image:Korean.food-Yukhoe-02E.jpg|Yukhoe, coreano diseña la carne de vaca tartare

Image:Korean.food-Hoe.naengmyeon-01.jpg|Hoe naengmyeon, una variedad de naengmyeon hecho con azada

Image:Kim.Deuksin-Gangbyeon.hoeeum.jpg|In este cuadro del 19no siglo temprano, Gangbyeon hoeeum titulado (강변회음) "Comiendo la azada en el río", los pescadores tienen la azada para el almuerzo.

Enlaces externos



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