Nitro kibbeh

El nitro kibbeh o nitro qibe (Ge'ez ጥር ቤ niṭer ibē), también llamado tesmi (en Tigrinya), es una mantequilla sazonada, clarificada usada en la cocina etíope. Su preparación es similar a ese de ghee, pero el nitro kebbeh se cuece a fuego lento con especias como comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo, canela o nuez moscada antes del estiramiento. Esto imparte un aroma sazonado distinto a ello.

En Somaliland, se conoce como subag Soomaali y extensivamente se produce y se usa en la cocina en casas y conservar las carnes en la cultura nómada. Los ingredientes son un poco diferentes, ya que los somalíes usan mantequilla fresca, ajo, cardamomo y clavos.

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