Cocina tamil

Tamil Nadu es famoso de su creencia profunda que la porción de la comida a otros es un servicio a la humanidad, como es común en muchas regiones de India. La región tiene una cocina rica que implica a ambo vegetariano tradicional, así como platos no vegetarianos. Es caracterizado por el uso de arroz, legumbres y lentejas. Su aroma distinto y sabor son conseguidos por la mezcla de condimentaciones y especias incluso hojas del curry, semillas de la mostaza, cilantro, jengibre, ajo, chile, pimienta, canela, clavos, cardamomo verde, comino, nuez moscada, coco y rosewater.

El arroz y las legumbres juegan un papel importante en la cocina tamil. Las lentejas también se consumen extensivamente, preparaciones de arroz acompañantes, o en la forma de platos independientes. Las verduras y los productos lácteos son acompañamientos esenciales, y el tamarindo más bien que amchoor es el agente favorecido que se agria. El arroz es la grapa principal como con el resto de India del Sur, y a diferencia de sus equivalentes del norte, la gente de India del Sur considera panes basados en el trigo de cualquier clase como una dieta pobre.

En ocasiones especiales, los platos tamiles tradicionales están preparados de casi el mismo modo que eran hace unos siglos — preparaciones que piden la cocina complicada y sin prisa, y servido en estilo tradicional y ambiente. El modo tradicional de comer una comida implica asentarse en el suelo, sirviendo la comida en una hoja del plátano, y usando dedos limpios de la mano derecha para transferir la comida a la boca. Después de la comida, los dedos se lavan, y la hoja del plátano se hace la comida para vacas. Tamilian típico comería Idly/Dosai/uthappam etc. para desayuno y arroz acompañado por preparaciones de la lenteja Sambar, Rasam y cuajada para el almuerzo.

A causa de la modernización, la urbanización, la cultura cosmopolita y la desintegración del sistema de la familia conjunto, compromisos y adaptaciones se están haciendo. Un movimiento hacia una cocina más simple se puede sentir. La urbanización ha introducido medidas de asientos del Estilo occidental ante acontecimientos tradicionales con mesas, sillas, platos y cubiertos que se hacen la norma y comida siendo servida estilo del bufete.

A pesar de cambios de prácticas y sus implicaciones culturales, la cocina tamil retiene su carácter básico en el uso de ingredientes, y su aroma y sabor permanecen sin alterar.

Cocina regional

Por el período del tiempo, cada área geográfica donde los tamiles han vivido ha desarrollado su propia variante distinta de los platos comunes además del originario de platos ella misma. Las cuatro divisiones de Tamilakam antiguo son los medios primarios de dividir la cocina tamil.

La región Chettinad que comprende Karaikudi y linda con áreas se conoce tanto por platos vegetarianos tradicionales como idiyappam, uthappam, paal paniyaram como por platos no vegetarianos hechos principalmente usando el pollo. La cocina de Chettinad ha ganado la popularidad en áreas de hablar no tamiles también.

Madurai, Tirunelveli y los otros distritos sur de Tamil Nadu se conocen por la comida no vegetariana hecha de carne de cordero, pollo y pescado. Parota hecho con maida o harina de uso múltiple, y sueltamente similar al trigo indio del norte Paratha basado en la harina, se sirve en salidas de la comida en Tamil Nadu, sobre todo en distritos como Madurai, Virudhunagar, Tuticorin, Tirunelveli y las áreas contiguas. Parota comúnmente no se siente como en casa ya que es laborioso y lleva mucho tiempo. Madurai tiene sus propios alimentos únicos como el jigarthanda, muttaiparotta (picó parotta y revolvió el huevo), paruthipal (hecho de semillas del algodón), Karidosai (dosai con el relleno de la carne de cordero) & ennaidosai (dosai con mucho petróleo) que raramente se encuentran en otras partes de Tamil Nadu.

Nanjilnadu (el distrito de Kanyakumari) la región es famosa de su curry de pescado ya que la región es rodeada por los tres grandes cuerpos acuáticos de Asia: (el Océano Indico, el Mar Arábigo y el Golfo de Bengala). El pescado forma una parte integrante de vida. Debido a su afinidad cultural única y la disponibilidad de coco, el aceite de coco forma una base para casi todas las preparaciones de la región.

La región de Kongunadu occidental tiene especialidades como Santhakai/Sandhavai (un fideo como el artículo de arroz), Oputtu (una prueba dulce plato parecido a una pizza que es seco fuera con un relleno dulce), y kola urundai (albóndigas), Thengai Paal (leche caliente dulce hecha de jaggery, coco y semillas de algodón), Ulundu Kali (Dulce hecho de Jaggery, Petróleo de Gingely y Gramo Negro), Ragi puttumavu, Arisi Puttumavu, Vazhaipoo Poriyal, Kambu Paniyaram, Ragi Pakoda, Thengai Parpi, Kadalai Urundai, Ellu Urundai, Pori Urundai. Las cosechas naturales de esta región forman los ingredientes principales en esta cocina de Kongunadu

La cocina tamil de Ceilán, lleva semejanzas para la cocina de Tamil Nadu sino también tiene muchos platos vegetarianos y no vegetarianos únicos. Presenta platos tal como (pastel de arroz cocido al vapor) e idiyappam o sevai, (conocido en otras partes del mundo como saltadores de la cuerda).

La comida en su capital Chennai, es una gran experiencia y proporciona una vislumbre del estilo de vida único de la ciudad. Chennai se conoce por su cocina, traída a la ciudad por la gente que ha emigrado de partes diferentes de Tamil Nadu. Chennai tiene una colección grande de restaurantes, algunos de ellos son 'Restaurantes de la Especialidad únicos,' que sirven 'la Cocina india' con un ambiente para hacer juego, mientras la mayor parte de otros proveen comida almuerzo indio del Sur y comidas, por precios muy razonables.

Comidas - restaurante

Una comida (llamó Saapadu) en un restaurante consiste en el arroz con otros platos de Tamilian típicos en una hoja del plátano. Tamilian típico comería en la hoja del plátano ya que da el sabor diferente y el gusto a la comida. Pero también se puede servir en una bandeja de acero inoxidable con una selección de platos diferentes en pequeñas tazas. El arroz es esencial para la definición popular de comidas. Mientras el thali indio del Norte (comidas) consiste panes principalmente indios como chapati, roti, paratha, phulka o naan junto con el arroz, las comidas tamiles (Saapadu) vienen generalmente con el arroz. En la cocina india del Norte pooris, los chappattis se ofrecen primero y el camarero sirve el arroz más tarde, a menudo en una taza separada.

Paayasam por lo general se sirve al final como un postre para terminar la comida.

Finalmente un plátano, beeda, y un vaso del zumo o lassi se ofrecerán. Uno puede comer los platos tamiles auténticos en un restaurante típico en Tamil Nadu. Un restaurante en otros estados indios del sur como Andhra, Kerala y Karnataka y también aquellos en India del norte tienen sus propias versiones del originario de comidas cada estado.

Influya en el extranjero

Históricamente, la cocina tamil ha viajado a muchas partes del mundo. El más notablemente los rastros fueron encontrados por arqueólogos que las cocinas tamiles se suministraron a la Roma antigua. Viajó a Grecia, Oriente Medio, Malasia, Singapur y Tailandia vía comerciantes (Nagarathar) de Tamil Nadu quienes son Karaikudi Chettiars. Junto con chino, ha influido en estas cocinas internacionales a lo que son hoy, sobre todo uno puede ver el impacto de la cocina tamil en cocinas malasias como parotta kurma (Roti canai/Roti Telur) y artículos preparados con curry. Sudáfrica, Trinidad y Tobago, Guyana, Martinica, Guadalupe, Mauricio y la cocina india Réunion también son bajo la influencia de la cocina tamil, que fue traída por indios a finales del 19no siglo.

Banquete tamil típico - Virundhu Sappadu

‘Virundhu’ en tamil quiere decir 'el banquete', cuando los invitados (amigos y parientes) se invitan durante ocasiones ceremoniosas felices a compartir la comida. ‘Sappadu’ quiere decir una comida de curso llena, que será por lo general un asunto de la comida o el almuerzo. Las festividades de matrimonio también podrían ser un 'virundhu' saapaadu en tiempos del desayuno

si el matrimonio se solemniza en las horas de mañana.

En los días antiguos los invitados se sentarían en una estera del bonote estirada en el suelo y una comida de curso llena se sirvió en una hoja del plátano. Hoy día, el mismo ejercicio se hace pero los invitados se sientan en una mesa y tienen el mismo tipo de la comida. Tradicionalmente la hoja del plátano se pone de modo que la punta de la hoja se señale dejada.

El anfitrión asegurará que el menú incluya a tanto la variedad de platos como posible e invitados se sirve tanta ayuda como solicitado. Los platos se sirven en una secuencia particular, y cada plato se coloca en un punto particular de la hoja del plátano. Los invitados se esperan comenzar y terminar la comida de la comida juntos y no se van en el medio de una comida. Con una mirada a la comida en la hoja, los invitados tendrán una idea buena de la comunidad, riqueza y la región de cual parte de Tamil Nadu los anfitriones provienen.

La parte superior de la hoja del plátano se reserva para accesorios, la mitad inferior para el arroz. En algunas comunidades, el arroz sólo se servirá después de que el invitado se ha asentado. La parte correcta inferior de la hoja puede tener una pala de arroz lechoso dulce caliente Payasam, Kesari, Pongal Dulce o cualquier artículo del Postre. Mientras la cumbre dejada incluye una pizca de sal, una carrera de escabeche y un dedo de ensalada o un smidgen de salsa picante. En medio de la hoja puede haber un número impar de artículos fritos como pequeños círculos de chips plátano, ñame o patata, papads crujiente delgado u obleas con volantes Appalams y vadai.

El ángulo superior derecho se reserva para alimentos sazonados incluso el curry, caliente, dulce, o ácido y los artículos secos. Si es una comida vegetariana, las verduras con cuidado se eligen, entre las calabazas del país, baquetas de tambor, brinjals-y 'inglés', que podría ser la zanahoria, la col y la coliflor. (Si es una comida no vegetariana, una hoja separada se proporciona a las carnes fritas, pollo, pescado, cangrejo, etcétera.) Pero otra vez, las variaciones se presentan con cuidado, una seca al lado de un gravied un.

Pueden haber atracciones del lado como el poli, poori, Chappati, algunas preparaciones de arroz famosas como Ghee Pongal o Puliyodarai (arroz del tamarindo) en particular si la familia viene de Thanjavur, conocido como la bola de arroz de Tamil Nadu.

Tradicionalmente, los dulces se comen primero. Después haber trabajado a través de los prolegómenos, el camino largo comienza con el arroz. Sambar se añade al arroz y se come con tal vez una rociada de ghee. Esto es seguido de arroz con Kuzhambu y arroz con Rasam. Una ronda final de arroz con la cuajada o suero señala el final de comidas. Aunque haya variedades de kuzhambu, sólo un estará en la oferta en un día dado. Un plátano se puede servir último.

Después de las comidas, las hojas del betel y las nueces se mastican de un modo sin prisa. Hablan de bromas cordiales y las charlas de los tiempos idos por con la nostalgia. Es un tiempo para rememorar el pasado. La masticación de la hoja del betel es un hábito tradicional y era un vedado de la gente más vieja. La hoja del betel se embala en un pequeño 'paquete' con la pasta de calcio comestible acodada encima y un pellizco de nueces del betel groseramente pulverizadas.

Platos comunes

El arroz es el alimento básico principal de la mayor parte de la gente tamil. El almuerzo o la Comida son por lo general una comida de arroz cocido al vapor (Sooru), servido con artículos acompañantes, que típicamente incluyen sambar, curry seco, rasam, kootu y thayir (cuajada, pero como usado en India se refiere al yogur) o más (suero).

El almuerzo a menudo se sirve para el desayuno o como un bocado de la tarde, por lo general incluso uno o varios platos como el idli, pongal, dosai, aval (arroz aplanado), chapathi, sevai, Vadai que son de 2 clases - (medhuvadai sentido vadai suave y paruppuvadai sentido lentejas vadai) Vadai, junto con la salsa picante de coco, sambar y Milagai podi. El almuerzo es por lo general acompañado por el café de filtro caliente, la bebida de la firma de la ciudad.

Otros artículos del bocado incluyen murukku, seedai, bajji, karapori, mezcla, sevu, y pakoda que son artículos típicamente sabrosos.

Especialidades

Koozh - Avena, también llamada Kanji (arroz congee). Se hace del mijo.

Kootu - un guisado de verduras o las variedades de la espinaca, con una pequeña cantidad de lentejas, tamarindo y pimienta negra que hace para un entremés para una comida que consiste en el arroz, sambhar y rasam.

Aviyal - un guisado de verduras con el coco y aceite de coco que hace para un entremés para una comida que consiste en el arroz, sambhar, rasam e igualmente para platos como Adai y Thosai. En hoteles su una comida de la especialidad de la tarde y anunciado como Adai Aviayal

Puttu - Hecho con harina de arroz asada o harina de arroz asada y Harina mida/cocida al vapor se mezcla con la agua caliente y se rompe en pequeñas masas. Se cuece al vapor cilindro puttu; el coco rallado se usa entre partes para hacer pequeñas ruedas.

Paruppusilli - Hecho con dal y chillies rojo y servido durante bodas

Kozhakkattai - Hecho con harina de arroz, coco rallado y jaggery

Kali y kootu

Influencia culinaria de otras partes del mundo

Chennai es un destino turístico principal, por tanto también es popular para cocinas de otras partes del mundo. Mientras el indio (que incluye una variedad diversa de cocinas de otros estados de India), cocina (europea) Continental y cocina china ha estado alrededor mucho tiempo, cocina mexicana, italiana, tailandesa, coreana, japonesa y Mediterránea, entre otros, se ha hecho popular entre muchos restaurantes exclusivamente especializándose en estas cocinas.

La terminología culinaria tamil absorbida en inglés

Notas

Véase también

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